1、 将鴨子剖膛,去内髒、足、舌、鴨臊及翅尖的一段,用水洗淨,瀝幹水分;
2、 将鍋置于旺火上,倒入清水,燒開後放入鴨子煮一下,将血水去掉,撈出後用水沖洗淨,瀝幹水分;
3、 用精鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入壇子内腌一會兒;
4、 蔥切段、姜切片;
5、 放上料酒、蔥段、姜片胡椒粉和高湯(100克),再将壇子封嚴,放進籠屜,用旺火蒸2小時;
6、 取出打開壇蓋,撇淨浮油,加入味精和精鹽即可。
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四分之一化簡為小數就是用一除以四等于零點二五。