錫紙可以烤蛋糕,但錫紙起到的是輔助作用。在烤芝士時,因為需要隔水烤(水浴法),但又隻有活底模具,那麼可以用錫紙将模具底部包起,這樣就可以避免水會向模具内滲透。當烤蛋糕發現表皮顔色過深,當時蛋糕沒有烤透,那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面,使蛋糕表面不至于烤焦掉。有些食物(例如:地瓜、金菇菜等)必須用錫紙包著來燒,避免燒焦。用錫紙包著來燒海鮮、金菇菜等,可保留鮮味。
錫紙用來燒烤時的作用:
第一是防止食物粘烤盤。
第二是防止食物粘上髒東西。
第三是方便刷烤盤。
第四是有的食物烤制的時候有調料,餡料等怕散掉了用錫紙包上。
第五是防止水分流失,保持鮮嫩。
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