腌制的豆角在未熟透的情況下有毒。
豆角含有皂素毒和植物血凝毒素,完全煮熟後毒素會被破壞,若食用未煮熟的豆角易中毒,中毒現象表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。
豆角裡的毒素一般在100攝氏度開水裡煮30分鐘可以破壞,預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是:豆棍由支挺變為蔫弱、顔色由鮮綠色變為暗綠、食用沒有豆腥味。
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