因外表而得名。黃喉一般是動物的血管主動脈部位,是屬于比較粗的血管,清洗幹淨切成盤後,看起來就像是由喉部的食管或者氣管,加上顔色呈蛋黃色,而被稱作黃喉。黃喉是火鍋中的一種食物,來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為主動脈,又稱心管,常被誤解為食管或氣管,在火鍋菜肴中又分為發制黃喉和鮮黃喉,在火鍋中重要的特點就是爽脆。黃喉除了用在火鍋之外,也有制作為木耳炒黃喉之用。另外,在貴州菜中,有宮爆黃喉這道菜。
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