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永川美食

知識更新时间:2025-01-22 17:49:10

　　九大碗、和水豆花、永川星湖魚、永川綠茶醉排骨、氽湯肉等。

　　1、九大碗：九大碗指筵席上的九道主菜。這種“九大碗”因與江津、泸州、合江毗鄰而具有川菜五大流派中“大河幫”特色，其辣味略遜于“重慶幫”；鹹味稍濃于“成都幫”。如今的菜式已不再局限于九個，舊式的“九大碗”僅殘存于部分農村家和農家樂了。

　　2、和水豆花：和水豆花是永川的一道傳統菜，其起源已經不可考。該菜是由河水将黃豆泡開，再用石磨研磨，加入水燒熱後過濾，再将濾後的豆汁用鹵水點過，加熱至豆花凝結即可。上桌時連水一起呈上，故名“和水豆花”；同時，因為用河水泡過，故有些地方也稱之為“河水豆花”。該菜之所以成為永川特色，其與其他地方的豆花不同之處，在于其佐料之中加入了永川特産“豆豉”，故成其為當第一道獨特的菜品。

　　3、永川星湖魚：取衛星湖野生魚為基本材料，取黃瓜山井水烹煮，輔以制配料和山野香菜等，無胡椒、尖椒類辛燥佐料，亦無味精調理，備其純香純味，不腥不膩，不燥辣且鮮美的特點，入口鮮香，粑糯鮮嫩，魚湯清香，微伴酸辣，充分展現了巴渝菜品特色，又具有自創獨特的風格，是寒暑皆益的綠色菜品，深受廣大顧客贊譽，堪稱渝西美食一絕。

　　4、永川綠茶醉排骨：主要原料是排骨、茶，口味是香酥，工藝是炖。排骨在沸水裡過血沫，撈出瀝幹水分，起油鍋，将排骨煎至表面焦黃。瀝幹油，鍋裡重新放少量油，炒香蒜粒和姜片，将排骨放入鍋中，再加入幾片上好的永川秀芽，兩顆話梅，一杯老酒，糖，少量鹽，焖煮至老酒燒幹，最後撒一點醬油調色。盛入盤中，加芝麻和蔥花點綴。食之，既有排骨的美味又有綠茶的清香，回味無窮。

　　5、氽湯肉：氽湯肉是永川農村裡的一道名吃，把鹽白菜、芽菜、碼過豆粉的肉片，還有豬身上十多個部位的精華荟萃于一鍋湯，不僅味道鮮美，而且營養豐富。這道菜在永川非常有名氣，追捧的人很多。

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