用料:鲅魚一條、姜末适量、蔥花少許、蛋清一個、鹽适量、味極鮮醬油少許、花椒水少許、白胡椒粉少許、高度白酒少許、香油少許、食用油少許。
1、将鲅魚去除内髒洗淨。順着脊背片開後,用刀刮取魚肉,盡量将魚皮去除。将蔥姜切末,花椒用溫水浸泡;
2、将少許花椒水、白胡椒粉、高度白酒、雞蛋蛋清和少許清水酌情慢慢加入魚肉裡,用筷子順着一個方向慢慢攪拌,再加入少許食用油,并攪拌均勻;
3、在炒鍋加入适量清水加熱,至鍋底有小氣泡産生時用中火,将攪拌好的魚餡用手或者湯勺弄成圓團狀,并一個個放入鍋中;
4、待到魚丸子浮起時,轉大火燒開撇去浮沫即可關火;
5、撒入蔥花,加入少許味極鮮醬油,滴幾滴香油調味,即可出鍋食用。
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