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怎樣炒羊肉好吃

知識 更新时间:2024-07-20 12:18:18

  1、選用合适的部位。炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉,比較細嫩。

  2、肉先腌制。想羊肉炒出來很嫩,需炒之前先抓勻腌制。如鹽、雞蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。

  3、腌制時加水。腌制時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑,最後加入色拉油起鎖水作用。

  4、炒油溫不要太高。炒羊肉時候油溫不要太高,最後時候大火快速翻炒就好,這樣炒制的羊肉才嫩多汁。

  5、羊肉不要切太薄。羊肉切的太薄,一入鍋,水分都跑光了,羊肉就不會嫩了,也不好吃。

  6、腌羊肉時加花椒粉。腌羊肉時加入花椒粉,可有效去除羊肉的腥膻味兒。如果沒有,也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

  7、保持大火煸炒。除煸炒蒜末和蔥絲,其餘步驟均要保持大火煸炒,保證羊肉嫩滑。不要炒久了,否則羊肉就老了。

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