将切好的莴筍用保鮮袋或者保鮮膜封存起來,放在冰箱保存。也可将莴筍片、莴筍絲在熱水中焯水後再放入冰箱保存,這樣雖然會損失一些營養,但口感卻能保持良好。
莴筍又稱莴苣,菊科莴苣屬莴苣種能形成肉質嫩莖的變種,一二年生草本植物。别名莖用莴苣、莴苣筍、青筍、莴菜。産期:1-4月。莴苣原産地在地中海沿岸,大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖,可生食、涼拌、炒食、幹制或腌漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含莴苣素,内含莴苣素。
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