多糖也屬于躺,但多糖沒有甜味。
糖,指糖類。糖類包括單糖、寡糖和多糖。
從物理性質上講,單糖和寡糖為結晶型固體,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。多糖為無定型固體,難溶于水,沒有甜味,如澱粉,糖原,纖維素等等。
從化學結構上講,甜味來自于分子結構中含有的多醇羟基,含多羟基結構的化合物大多具有甜味,如甘油,甘醇,甘露醇等。
糖類的定義是:多羟基醛或多羟基酮以及它們的縮合産物。所以糖的甜味是因為糖的分子結構中具有的多羟基。
在糖類中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中含有大量的果糖。甜度僅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我們食用的白糖。紅糖的主要成分也是蔗糖。
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