湯炖幹後加開水再炖即可,炖幹了的都是蒸發的水分,食材原料和調味料很少揮發。
煲湯技巧:
1、下料水:煲湯時冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
2、煲湯的鍋:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康,内壁潔白的陶鍋很好用。
3、湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙,可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲炖多個小時後肉質仍嫩滑可食。
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