每年年夜飯，老母親都會炖一鍋鱿魚母炖鴨湯，味道香醇滋補，地道閩南味
閩南人很擅于用海鮮幹貨來烹饪各式各樣的美食，比如用鱿魚幹煮地瓜粉團，煮鹹飯時，加入幹貝，肉與海鮮完美融合；炖湯時，加點鳗魚幹亦或是鱿魚母，能使得湯底格外鮮美；鹵豬蹄時，加鳗魚幹，味道也是格外驚豔。亦或是，海蛎幹，用來熬鹹粥，哇，那美味，從小到大吃不膩；還有紫菜蛋湯中加入适量的蝦皮，鮮美好喝又營養。
從小到大，家裡年夜飯都是少不了這道鱿魚母番鴨湯，小時候經常吃，不覺得它味道有多好喝，等出門在外，卻格外懷念這鍋鴨湯，每次逢年過節回娘家，老母親依然會炖這湯給我們喝，滿滿都是家的味道。今天就來分享用這道經典鱿魚母鴨湯，味道鮮甜又滋補，從小到大喝不膩。
鱿魚母怎麼泡發，是很多人關注的點，如果沒有完全泡發好，炖出來的鱿魚幹咀嚼起來非常費勁。
1、傳統浸泡：一般我們家浸泡鱿魚母，先将鱿魚母用剪刀剪成長條狀，寬度差不多1cm左右；然後将其清洗幹淨，再用溫水浸泡12個小時以上。一般我都是前一天晚上就開始浸泡，浸泡放入冰箱冷藏浸泡。第二天要用的時候，就非常方便了。
2、堿水泡發：我看過很多人分享鱿魚母快速浸泡的方法，就是浸泡鱿魚母水中加入适量的堿，這樣可以加速鱿魚母泡發，而且泡發出鱿魚母炖煮出來更鮮嫩。
【鱿魚母炖鴨湯】食材準備：番鴨、鱿魚母幹、老姜、當歸
炖鴨湯時，加入适量當歸，可以使得湯底更加香醇好喝又鮮美。
制作過程：
1、先将自家養的番鴨進行處理一下，一般自家養的雞鴨在處理過程中，都是用傳統的脫毛方式，将番鴨處理好，放入一個大盆中，然後加入适量的鹽，再倒入剛煮沸的開水，倒入開水要均勻倒入，不要隻往一個方向倒，這樣會使鴨肉局部脫皮。将鴨毛快速拔掉，要把一些細小的毛認真拔掉。（自己拔毛雖然麻煩，但是更幹淨，更衛生）
2、将處理拔毛好的鴨子，切成塊。一般家裡自己養的鴨子，我們都沒有進行焯燙，切塊後，将其血水清洗幹淨即可。
3、将鴨肉和浸泡好的鱿魚母一起放入炖鍋中，加入适量的生姜，一小塊當歸。中小火慢炖2個小時左右。（記住哦，當歸不可加太多，加太多會使得湯底發苦，反而失去它的作用）
4、炖煮好的鴨湯，加入适量的雞精、鹽調味即可。
這樣一鍋閩南特色的鱿魚母炖鴨湯就熬煮好了，喝一口味道香醇好喝，鱿魚母經過炖煮後，鮮嫩好吃，越吃越有鮮甜，而且鱿魚母幹又能使得湯底格外鮮甜好喝，一點都不腥。
一方水土養一方人，閩南老一輩人傳承下來的家鄉美食做法，到了我們年輕這一代，依然懷念這經典的做法。
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