1、先将清洗幹淨的黃豆浸泡18小時,然後入水鍋中煮至熟透,撈起瀝幹水分
2、趁熱放入幹淨的大蒲包或食品袋中,外裹一層稻草或薄棉被捆牢,後放置于溫暖幹燥處進行發酵。溫度應保持在20度左右,需5天時間,即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛,此時即可出包。
3、把出包的黃豆倒入盆中攤開,将精鹽溶化于熱水,澆淋在黃豆上,随即撒入花椒面、八角粉、辣椒面或辣椒醬、細姜絲,用筷子反複攪拌,使之均勻;然後放到陽光充足的地方晾曬4天,最後放入消過毒的壇子中密封儲存即可。
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