TENDERLOIN(菲力牛排)
(嫩牛柳,牛裡脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由于肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE(肉眼牛排)
牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧:不要煎得過熟,3成熟最好。
SIRLOIN(西冷牛排,沙朗牛排)
(牛外脊)
牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,适合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟。
T-BONE(T骨牛排)
亦作丁骨,呈T字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中間被肋骨隔著。注釋:此種牛排在美式餐廳更常見,由于法餐講究制作精緻,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
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