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老昌春餅的嫩炒雞蛋是怎麼做的

知識 更新时间:2025-02-27 02:42:55

  1、雞蛋打入碗中後加點鹽;

  2、用筷子朝一個方向用力打散,筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合;

  3、在蛋液裡加入兩勺水,熱鍋冷油,油溫7成熱時倒入蛋液,劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒;

  4、加入幾滴料酒再翻炒一下就可以出鍋了。

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