澱粉與小粉是一樣的,隻是叫法不同。
澱粉是多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在于種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,密度1.499~1.513。有吸濕性。
澱粉有很多種,有用豌豆、玉米、紅薯、馬鈴薯等為原料制作而成的,一般用于烹調菜肴時上漿、挂糊或勾芡,也可用于制作涼粉以及制作糕點時的添加劑,有的地方也叫豆粉或小粉。
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