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飲食中的五香都是什麼

知識 更新时间:2024-08-28 16:11:37

通常指烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,即芒 香類調味品。它的功能是把有腥味、躁味、擅味的食品變得無異味,進而使食品 清香撲鼻。食物的氣味刺激人們的嗅覺,香者增強食欲,臭者減退食欲。 我國傳統的調味品極多,其中芳香料除上述五種外,還有艾、蒲、忍冬、花露、桂花、薔薇、秋海棠、佛手、橙皮、橘皮等。色、香、味俱全,是我國烹饪 的要義,這三者都有做不盡的文章,說不盡的奧妙,全看廚師的手段了。

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