材料:鮮桔80千克,川白糖45千克,食油、石灰水各适量。
操作:
1、選料:選用新鮮柑桔,剔除薄皮柑、麻柑及青柑;
2、制坯:将鮮桔用清水洗淨,創去外表皮用劃縫器将鮮桔劃成12至16瓣,果汁及果核;
3、灰漂:将處理好的桔坯倒入石灰水中浸泡1小時左右;
4、水漂:撈出桔坯瀝淨石灰液,置于清水缸内,浸泡24小時,其間換水2至3次再行壓坯;
5、撩坯:将清水入鍋加熱,快沸時倒入桔坯,并翻動桔坯,待水沸4至5分鐘後即可撈出,入清水再次漂洗;
6、再壓汁:撩坯後的桔坯清漂至冷卻後,擠壓去餘汁及石灰汁。再清漂24小時擠壓其餘汁煮制;
7、吸鍋:糖液連同桔坯下鍋煮制用旺火,待煮制1小時改用中火。待果坯呈金紅色即可濾起置于缸内;
8、起貨:桔坯經靜置蜜漬24小時後,即可再行煮制。配制新鮮糖液待糖液煮沸後再下桔坯用中火煮制1小時左右冷卻,即為成品。
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