正确鹵水保存方法和技巧-tft每日頭條

正确鹵水保存方法和技巧

生活更新时间:2024-09-09 13:40:46

　　1、油鹵先分離，熬開再混合。每天用完之後，将鹵水表面的油脂和鹵水分離，然後分别燒開後再将油脂重新注入鹵水内。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在鹵水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經常燒不透。鹵水燒不透，内在的細菌就無法殺死，從而導緻鹵水酸變。

　　2、香料不停留，控湯後冷藏。鹵水熬好後，第一個工作就是将香料包撈出，吊幹其水分并降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱内冷藏。如果不及時将香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麼鹵水的藥香味就會太過濃郁。

　　3、保存兩方法，避油又避水。鹵味師傅每天收檔前，都會将鹵水燒開後，要将裝有鹵水的不鏽鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。具體操作：将鹵水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子将鹵水舀入新的、同樣是潔淨、無油、無水的桶内，将桶置于風庫内低溫保存。

　　4、鹵桶不接地，桶口不加蓋。裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，将鹵水桶放在架子上，這樣才能确保桶底也呈現通風狀态。另外，桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那麼也會導緻鹵水酸敗長毛。

　　5、日加熱兩次，鹵水不酸敗。每天，鹵味師傅上班後，必須将鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)。如果當地的氣溫比較高，那麼鹵水最好燒開至少三次。如果天氣太熱導緻鹵水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。如果酸味太重，那麼這桶鹵水隻能棄之不用。

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