奎級即是單隻鹹蛋份量為65克正負2克。行業裡一般用奎級、一級、二級、三季這樣劃分重量,不同的廠家對級别的克重劃分範圍略有不同,隻是克重大小的區别,沒有其他區别,介于一級與特級之間的鹹鴨蛋或皮蛋都叫奎級。
鹹鴨蛋,中國特色菜肴,古稱鹹杬子,民俗又叫“鹽鴨蛋”、“腌鴨蛋”、“青果”。鹹鴨蛋在中國曆史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睐。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生産,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《随園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳。”
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