1、牛蛙腿洗淨斬成條塊,用鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味;
2、絲瓜刮皮洗淨,切成條。紅甜椒去蒂去籽,切成條;
3、鍋内菜油燒至五成熱時,下絲瓜、甜椒稍炸撈出,待油溫至五成熱時,下牛蛙腿炸至半熟起鍋;
4、鍋内化豬油燒至五成熱時,放入剁細的郫縣豆瓣、花椒炒酥,姜米和蒜米炒香,烹入料酒,摻鮮湯,加醬油和白糖,放入甜椒、絲瓜和牛蛙之後把水燒開;
5、打盡浮沫,加味精、醋、蔥花推勻,勾薄芡至收汁,起鍋即成。
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