雞肉本來就很嫩,如果用來做炖菜,注意火候,不要太老的雞,剛好炖爛。
如果用來炒菜,或是在炖菜的時候最後放入,那麼可以把雞肉用鹽,一點味精,少許料酒,生粉水一起腌一下。
下面是炖出的雞肉嫩的方法。
1、将生雞洗淨剁成大塊,并用食醋水浸泡兩個小時。取蟲草花一把,溫水略燙,濾幹備用。紅棗洗淨備用。
2、用開水将雞肉的血沫焯出,并用勺子濾出,雞湯和雞肉留鍋備用。
3、将雞肉和雞湯小心倒入煲湯鍋中,加入三至五片生姜片及蟲草花以及紅棗,啟動煲湯模式。
4、水燒開後,陸續還會有浮沫産生,用勺撈出,直至沒有浮沫。
5、煲湯約一小時,最後五至八分鐘,放鹽巴,加枸杞,煲至自動斷電。
6、切記加鹽炖湯。
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