做好的雙皮奶再冷藏有利于盡快凝固。
根據熱漲冷縮原理,由于物體内的分子運動會随溫度改變,物體受熱後,溫度升高,分子運動的動能增加,分子間的間距增大,但當物體受冷後,溫度降低,分子運動的動能減小,分子間的間距減小,物體體積縮小,也就說雙皮奶高溫加熱後,再放入冰箱冷藏,一熱一冷的刺激會加速其凝固成型,而且口感也會更好。
但如果本身雙皮奶做法上有問題的話,将其放入冰箱冷藏也無法使其凝固,需重新制作,或加入其他有凝固作用的物品補救,如吉利丁片、明膠等添加劑。
拓展資料:雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時起源自順德,用水牛奶做原料;現遍布于廣東、澳門、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶,其狀如膏,其色潔白,質感細膩嫩滑,口味甜香清淡。
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