老醋和陳醋的不同是老醋的釀造選州優質糯米,高級紅川,特等芝麻,白糖等為原料制成,陳醋是以高粱為主料,先加入多量酒曲,采用低溫酒精進行發酵,然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵制成。
老陳醋感官标準顔色黑紫透亮;氣味清香濃郁,有純正柔和的醋香與脂香;口嘗綿酸而不澀,後味餘長。
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