發面時放白糖可以提高酵母活性,使發面時間縮短三分之一。
快速發面:
第一,發面首選酵母,用前需“活化”。常用的發酵劑主要有三種:“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首選,因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質,還對面粉中的維生素還有保護作用,能增加面團中的B族維生素。
酵母使用前,先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入溫水和至溶化,靜置3—5分鐘,再放入面粉中攪拌,這樣才能保證和好的面團充分發酵。
第二,和面時,加糖、蜂蜜、酸奶,發酵更快。和面時,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速發酵。這樣,發面的時間大約可節省1/3,同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。
第三,發面時,溫度30℃—35℃最适宜。面發得是否充分,适宜的溫度和濕度也是關鍵。這裡教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法:在蒸鍋中加60℃—70℃的水,放入面盆,蓋上鍋蓋即可。需要注意的是,面盆要放在支架上,不可與熱水直接接觸。
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