湯好了以後放鹽。
食物在炖制開始時,不能先放調味品。特别不能放鹽,如果鹽放早了,由鹽的滲透作用,會嚴重影響食物的營養成分。因此,隻能炖熟出鍋時,才能調味 。
炖湯有兩種方法:
1、不隔水炖:平常居家用的多是不隔水炖,就是把食物放在大鍋裡,直接加熱大鍋來煲湯。
2、隔水炖:把食物放在小炖盅裡,小炖盅裡放八成水,用專門的隔水炖盅效果更好,主要是防止香氣外洩和營養流失,再把小炖盅放在大鍋裡,大鍋裡同時要放水,熱量透過大鍋的水蒸汽的溫度和壓力緩慢而均勻地滲入到小炖盅的食物中。使食物的營養成分不因過熱而破壞。能有效地防止營養成分流失,保持炖品營養可口。
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