大家好，在寒冷的冬天來上一碗熱氣騰騰的魚頭湯，既能滋補身體，又能暖心暖胃，但是很多人都做不好，不是湯不鮮就是魚肉有腥味。

魚肉作為我們生活中經常都在食用到的一種肉類食材，其營養價值是十分高的，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物等等，對我們的大腦有着很大的益處，像剁椒魚頭、紅燒魚塊、烤魚、清蒸鲈魚等等，都是常見的魚類美食。

進入冬天後，相信許多朋友都喜歡喝湯，因為冬季天氣寒冷又幹燥，來上一碗濃湯，整個身體都是暖洋洋的。而用魚頭來做湯的話，味道是特别好喝的，如果你做不好魚頭湯的話，下面就跟着我一起來學習一下正确的做法吧。

制作食材：魚頭、嫩豆腐、食鹽、胡椒粉、啤酒、小蔥、白糖、枸杞、蔥花、生姜

制作步驟：

1、首先我們要去魚攤上購買一個魚頭，并請店老闆幫忙處理一下，将其破開，然後把它放到流水下沖洗幹淨。

2、在清洗時，魚頭中的黑膜、牙齒、魚鰓等部位，一定要完全去除幹淨，它們都是魚湯腥味的來源。

3、魚頭清洗幹淨後，用刀在魚背上肉厚的地方劃上兩刀，再放到大碗中，往裡加入适量的胡椒粉去腥增香，以及10毫升左右的啤酒。

4、接着拿上兩根小蔥，将其折斷後往魚頭兩面都塗抹均勻，然後把蔥段鋪到碗底，将魚頭腌制20分鐘時間，使其充分地去腥入味。

5、腌制時間裡，我們要切上一些姜片，一小碗蔥花，再來上一塊嫩豆腐，将其改刀切成長條塊，裝入盤中備用。

6、魚頭腌制好以後，用廚房紙巾将其表面水分擦幹，防止煎制時濺油，然後起鍋倒入多一點的食用油，先把鐵鍋潤一潤，大火将其燒冒煙後倒出來，再添入适量涼油。

7、接着把準備好的姜片入鍋，小火給它炒出香味，大概炒至微黃後，将魚頭魚皮朝下，放進油鍋裡，小火慢慢煎制。

8、把魚頭的一面煎上六七分鐘左右，翻面繼續煎制，同樣的煎到金黃時，轉大火，往鍋中沖入足量的開水。

9、這裡一定要一次性加夠水，且要加開水，魚湯才會濃白，中途加水容易沖淡魚湯的鮮味，大火煮開後，用勺子撇去鍋中的浮沫。

10、大概炖個五分鐘，把魚肉炖熟後，下入豆腐塊，3分鐘之後，往鍋中加入适量食鹽調味，再來上少許白糖。

11、攪拌均勻将調料溶解後，出鍋之前撒上少許枸杞點綴，再來上少許蔥花進行增香。

12、所有食材都放完以後，即可出鍋裝碗，一道好喝的魚頭豆腐湯就做好了，湯汁濃白，豆腐軟嫩又入味，魚肉不腥也不柴。

在制作魚頭湯的時候，一定要記住四放四不放，四放也就是胡椒粉、啤酒、生姜、少許白糖，而四不放，主要就是不放料酒，料酒隻有高溫烹饪下才能發揮去腥作用。

第二不放的是大蒜，大蒜味道濃郁，會掩蓋魚湯的鮮味，第三第四不放的是花椒和八角，這兩種大料放到魚湯中，容易導緻湯的味道發苦。

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