要洗。
香菇如果清洗不當,會破壞其有效營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。幹香菇浸泡的時候,最好用20攝氏度至35攝氏度的溫水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。值得注意的是,在食用幹香菇時,浸泡的水最好不要扔掉,因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水裡含量較高。
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