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老北京羊蠍子火鍋怎麼做

知識 更新时间:2025-04-04 21:58:35

  食材:

  羊蠍子2斤、蔥1根、姜1小塊、香菜1根、幹辣椒4個、食鹽15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、茴香10克、草果1個、香葉2片。

  方法/步驟:

  1、把羊蠍子清淨後,放入鍋中,倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水,大火煮開後,煮5分鐘左右,撈出羊蠍子,用水沖淨浮沫,并倒掉鍋中焯燙的水。

  2、炒鍋中倒入油,待油溫5成熱時,倒入除幹辣椒以外的所有香料,煸炒出香味後,放入焯好并清洗幹淨的羊蠍子,炒3分鐘左右。

  3、等羊蠍子炒出香味後,将羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中,鍋内倒入可以沒過肉的開水,放入幹辣椒。

  4、大火燒開後,将沫子撇掉,改成中小火,然後倒入生抽,老抽和料酒,蓋上蓋子炖1個半小時。

  5、當羊蠍子炖至1個小時的時候,倒入鹽,在臨出鍋前撒上香菜即可。

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