茶葉幹燥工藝有烘幹、炒幹和曬幹三種形式,常見的茶種幹燥工序如下:
綠茶的幹燥工序,一般先經過烘幹,然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒幹,會在炒幹機的鍋内很快結成團塊,茶汁易粘結鍋壁。故此,茶葉先進行烘幹,使含水量降低至符合鍋炒的要求。紅茶的幹燥是将發酵好的茶坯,采用高溫烘焙,迅速蒸發水分,達到保質幹度的過程。
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