發酵粉的使用量,量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡;
幹酵母的使用量及發酵時間,量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、面粉的筋度,筋度過低緻饅頭内部結構松散會起泡,加熱溫度過高也會引起饅頭起泡;
饅頭由發面做成,内部會有分布均勻的小氣孔,從面團做成饅頭,要接觸面闆,表面還會沾上面,在籠屜裡成熟之前會經過一段時間,表皮就形成一層膜;
饅頭,又稱之為馍、蒸馍,中國特色傳統面食之一,是一種用面粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起。
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