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糖米泡的做法

知識 更新时间:2024-07-23 00:30:20

  1、浸米,将糯米篩去碎米後,用清水泡浸一夜;

  2、拌糖籠蒸。把泡浸的糯米取出,漏幹,置竹箕上,倒進适量的米糖,充分拌勻,置蒸籠中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾幹;

  3、碓臼熟米。把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小時後,分批用碓臼,臼時要不斷把底部熟米翻到上面,直至熟米全被全臼扁為止;

  4、爆米花,先把備好的勻砂适量,倒進鐵镬中,以猛火炒紅,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花後,取出,再繼續放入扁熟米;

  5、熬煮糖油。按米花的重量投放适量的糖,加水,放進一些姜塊,以慢火熬制,濃縮,待糖油幾次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

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