俗話說“一辣解三饞”，小姿真的是無辣不歡，少了辣椒，總覺得少了點滋味。鮮香麻辣的菜肴，可以讓寡淡的菜品變得色澤亮麗，口感豐富，如果你愛辣食，不要錯過這7道菜哦！

1.準備100g豌豆澱粉和100g水混合均勻成澱粉水備用。

2.鍋中倒入600g清水，煮開後轉小火

3.倒入澱粉水，邊倒邊攪拌，手速要快，攪拌至鍋中的澱粉變得濃稠，直至色澤均勻且鍋中有大氣泡翻騰時關火。

4.容器中刷薄薄一層油

5.将煮好的澱粉倒入容器中，放進冰箱冷藏2~4小時

6.冷藏後取出，在案闆上脫模，切成條

7.大蒜和小米辣用料理機打成沫，放上一勺辣椒粉，澆上一勺熱油攪拌均勻

8.再加入兩勺醬油，兩勺醋，一小勺白糖，少許雞精，半小勺鹽攪拌均勻

9.将調味料澆在盛涼粉的盤裡，撒上花生碎和香菜就大功告成了

1.魚片切成2毫米左右的薄片備用，然後将肉用清水清洗幾遍遍，然後将水分擠幹備用

2.切好肉片加入鹽、生抽、胡椒粉，料酒抓勻，再加入蛋清和澱粉攪拌均勻，倒入少許玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分鐘，以便腌制入味.

3.準備配菜，我這裡用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜

4.熱鍋燒油，放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油後加入少許火鍋底料，繼續翻炒

5.炒勻後加入溫水，加鹽、1大勺生抽、蚝油調味，大火燒開。

6.煮開後加入所有

配菜燙至斷生即可，盛出放入碗底

7.再下腌好的肉片，一下鍋就用筷子攪拌開，開鍋煮2分鐘就好了，連湯盛出放在菜上

8.另起鍋燒油，至油略微冒煙關火，将熱油潑于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，熱油一潑，香味頓時撲鼻。可以再撒點香蔥和青蒜末提味。

1、将1100g牛裡脊洗淨，切成約長條放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出後用廚房紙吸幹多餘水分

2.處理好的牛肉條加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉、3克鹽、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉

3.戴上一次性手套拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏3小時後以上，方便入味

4.鍋裡放油，5成油溫，放入腌好的牛肉條，把牛肉水分炸幹。小火炸至表面顔色變深撈出。炸的時候輕輕攪拌，時時觀察，小心燙傷

5.把炸幹水分的牛肉撈出，鍋裡留少許油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒

6.加入炸好的牛肉，拌勻即可

1.新鮮雞腿三隻，清水沖洗幹淨。

2.雞塊瀝幹水後加1勺鹽、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋蔥粉，腌制半小時以上直至入味。

3.準備好幹辣椒，花椒，大蒜，姜。

4.起鍋倒入沒過雞塊的油，燒至7成熱，下雞塊中火炸至金黃撈出控油。 然後升高油溫，複炸一次

5.另起鍋，準備好的香料煸炒，再加幹辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的雞塊翻炒均勻

7.加半勺料酒、少許糖、半勺生抽調味，最後撒上适量熟白芝麻，紅紅火火的辣子雞完成！

1.買來的這種散裝稱重的蛋白肉，這裡大概150－170克左右，

2.蛋白肉本身是帶有鹽份的，用水抓洗兩遍，清洗幹淨

3.開水裡燙一下，不要太久否則爛就不勁道了

4.準備一個碗，放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克雞精、3克鹽和5克辣椒粉放一起，辣椒粉的分量根據口味來放，喜歡吃麻辣口味的可以加點花椒面

5.燒油時加蔥姜、香葉、八角、花椒、香菜變色後撈出

6.油燒熱冒煙後，油溫最高時澆出的辣椒油最香，待一兩分鐘油溫降一些後澆出的辣椒油最辣，再過一兩分鐘油溫再降一些後澆出的辣椒油最紅。一定要邊倒油邊攪拌，不然會糊掉的

7.把調好的料汁放入碗裡用鍋鏟快速的翻拌均勻，讓每一塊豆皮都均勻的裹上香料

1.準備青椒清洗幹淨，怕辣的可以選用普通菜椒，特别能吃辣的建議選用螺絲椒

2.斜刀切成小段，也可以切成圈，但是注意不要切得太寬。

3.往裡面打入一個雞蛋，5克五香粉、4克鹽用筷子攪拌均勻

4.再加入兩勺面粉繼續攪拌，讓青椒圈均勻裹上面粉。

5.鍋内燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、涼油，熱鍋涼油能防止煎青椒時粘鍋。把青椒倒入鍋中，用勺子背攤平，保持小火慢慢煎，輕輕晃動鍋讓其均勻受熱，适當按壓，全程小火，不然煎糊就不好了

6.用鏟子不停地翻炒以免煎糊，大約煎2分鐘，青椒返青煎成金黃色時，翻勻後即可出鍋裝盤。

1.蓮藕切去兩頭，洗淨備用将藕切片，建議不要切得太薄，我切成了6~7mm左右

2.鍋中放入少許油，

下入雞片五花肉煎至兩面焦黃（鹵素菜我習慣要放點五花肉，一起鹵比較香，還可以準備些自己喜歡的其它食材）

3.加入花椒、幹辣椒、姜片煸香

4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、炖肉料包。。大火燒至水開後轉小火炖20分鐘。二十分鐘後關火，這時候藕不要立馬就吃，浸泡一個晚上，讓藕充分吸收鹵汁！這樣的藕味道絕對贊！

5.超好吃的鹵香麻辣藕片，自己制作幹淨衛生，比鹵味店的還好吃。愛吃辣的可以在鹵汁裡多放點幹辣椒，也可以放入牛肉一起鹵，這樣出來的味道還要香！

我是小姿，多平台認證的原創美食作者；每日更新各種美食做法，想看什麼好吃的，就在評論區給小姿留言呦，圖文原創，嚴禁其他媒體私自搬運，必定維權到底！

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