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土豆切好了泡了一晚上還能吃嗎

知識 更新时间:2025-02-11 16:59:35

  土豆切好了泡了一晚上會發生氧化變黑,營養成分有所降低,尚可食用,但應盡快食用。

  1、土豆切開變黑不是因為澱粉氧化,而是土豆中的酚類氧化的結果。當土豆削皮後,植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下,與空氣中的氧化合,産生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色,這種變化稱為食物的酶促褐變;

  2、這種褐變影響了食物的外觀,使外層的營養成分有所降低,但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長,植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇,則土豆外層的營養物質分解較多,果膠物質在酶的作

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