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豆漿是先過濾還是先煮後過濾

知識 更新时间:2024-12-25 12:46:03

  1、過濾主要是為了除去豆漿中的豆渣,同時也是豆漿濃度的調節過程。豆渣不但使豆制品的口感變差,而且會影響到凝膠的形成。過濾既可在煮漿前也可在煮漿後進行。我國多在煮漿前進行,而日本多在煮漿後進行。先把豆漿加熱煮沸後過濾的方法,又稱為熟漿法。而先過濾除去豆渣,然後再把豆漿煮沸的方法稱為生漿法。

  2、熟漿法的特點是豆漿滅菌時, 不易變質,産品彈性好、韌性足、有拉勁、耐咀嚼,但熟豆漿的黏度較大,過濾困難,因此豆渣中殘留蛋白質較多(一般均在3%以上),相應的大豆蛋白質提取率減少,能耗增加,且産品保水性變差。豆漿過濾的方法很多,可分為傳統手工式和機械式過濾法兩種。

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