兔肉菜品中紅燒兔肉較為經典,做法為:
1、兔肉沖洗幹淨,剁成大小均勻的塊狀;
2、倒入兔肉焯水,加少許料酒,再次燒開1分鐘,撈出沖洗幹淨瀝水備用;
3、大蒜去皮拍扁,香蔥打成結,花椒、幹辣椒适量,豆豉少許,八角香葉桂皮香奈各1個,鍋中熱油,下大蒜,花椒,豆豉和幹辣椒火鍋底料小火炒出香味;
4、倒入兔肉轉大火翻炒片刻;
5、沿鍋邊淋入料酒繼續大火翻炒,炒吸收後再淋入少許,加入一小勺蚝油,繼續大火翻炒;
6、撒少許白糖,繼續大火翻炒,加入老抽,大概一大勺,至上色即可,再加一小勺海鮮生抽提味;
7、根據鹽味适當加入少許食鹽大火翻炒均勻;
8、倒入清水沒過兔肉,加入大料和蔥結;
9、大火燒開3分鐘後轉小火煮15分鐘左右至兔肉變軟,兔肉煮軟後調入少許雞精炒勻,轉大火収汁,盛出裝盤,用蔥撕成細絲點綴裝飾即可。
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