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如何使用化學方法鑒定澱粉

知識 更新时间:2024-07-08 17:17:43

  1、向澱粉加入适量水,稀釋為稀漿糊狀态

  2、向稀釋後的澱粉溶液滴入碘酒

  如果溶液呈現藍紫色,則為澱粉。

  原因:澱粉具有遇碘變藍的特性,這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末,通常由10%~30%的直鍊澱粉和70%~90%的支鍊澱粉組成。溶于水的直鍊澱粉借助分子内的氫鍵卷曲成螺旋狀。如果加入碘酒,碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處,并且借助範得華力與直鍊澱粉聯系在一起,形成了一種分子量較大的絡合物,這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光,因此使澱粉呈現出藍色來。

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