1、控制爐火。一般用平底鍋炒豆油,都是在全部炒熟時再開口放出,每次都有1、5-2公斤大豆粘在鍋底被燒糊。如果在竈口牆上砌一活動槽,嵌入一塊活動鐵闆,需要大火時,把鐵闆向上提,封住爐口;當需要文火時,把鐵闆往下放,封住風口,打開上部竈口,控制爐火。因此,當黃豆炒到八成熟時,隻要打開上部竈口,封住下部風口,就可防止大豆燒糊,從而提高出油率。
2、改裝榨螺。95型卧式軸動榨油機,由1至9号榨螺組成,其中5号榨螺比6号小些,使用時可用舊的6号代替5号,這樣可增大内壓力,使出油部位後移8到10厘米。僅此一項改進,每100公斤豆可多出油1到2公斤。
3、熱料上榨。油分子在高溫時最活躍,趁熱上榨就可以多出油。因此,每鍋炒豆量最好控制在40到50公斤,做到随炒随榨,确保熱料上榨。
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