皮蛋粉的配制方法是按照鴨蛋800枚,重約60公斤,水50公斤,純堿(碳酸鈉)3.3公斤,生石灰14公斤,黃丹粉150克,食鹽2公斤,紅茶末1公斤,柏樹枝250克的比例配制。皮蛋粉在泡制期要控制好室内溫度,一般要求在20~24℃之間,在灌湯後最初兩周内,不得移動蛋缸,以免影響蛋的凝固。
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