大醬是各種用黃豆做的醬的總稱。豆瓣醬是釀造的大醬,醬裡有一些豆瓣。自然發酵醬塊做的大醬和豆瓣醬是不一樣的。
1、大醬又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。
2、豆瓣醬是由各種微生物相互作用,産生複雜生化反應,而釀造出來的一種發酵紅褐色調味料,它是由蠶豆、曲子、鹽做成的。同時,又根據消費者的習慣不同,在生産豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣醬的品種。
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