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饅頭改良劑怎麼用

知識 更新时间:2025-01-05 07:26:28

  1、用法:用溫水化開與酵母一起添加到面粉裡,添加量為百分之一,稱取面粉添加改良劑,加百分之五十的水(以面粉重量為基數),加百分之一酵母和面,成型 ,醒發30至60分鐘,沸水蒸約20分鐘即可。

  2、饅頭改良劑作用與效果:改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能,顯著增大成品體積,約百分之十五,使成品表皮光滑、潔白、細膩、亮澤,使成品内部組織結構均勻、細密,使成品柔軟、彈性好,口感綿軟筋道,延緩成品老化,延長貨架期。

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