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發面為什麼要放小蘇打

知識 更新时间:2025-02-08 21:11:36

  用酵母發面時,面團在産生大量酵母菌的作用下繁殖,釋放出水份,熱量,及少量氧氣和二氧化碳氣體,由于面團有筋度,産生了韌性,會将釋放出的物質包裹在面團組織内,從而使面團形成多孔洞。此時,面團就被稱之為發面了。但是單單使用幹酵母會有不少的酸味存在,故人們總結發現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱堿性,可以去掉酵母發面的殘存的酸性口味,不僅如此,還使饅頭變得有些甜味。小蘇打在與酸性物質接觸時還會産生中和反應,産生大量的二氧化碳氣泡,達到膨松作用。

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