蒸螃蟹斷腳的原因:
1、蒸螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關系,太嫩的螃蟹容易掉腳。
2、蒸的時候開大火,螃蟹劇烈掙紮,從而掉腳。
蒸螃蟹不斷腳的方法:
1、把螃蟹捆綁着蒸,而且要仰面蒸。這樣螃蟹腿不掉,黃也不會流出。
2、如果螃蟹是活的,在蒸的過程中它會因為掙紮而掉腿,因此我們可以選擇在下鍋之前把螃蟹殺傷,讓它無法掙紮。
具體方法為:
1、在蒸前抓住螃蟹,用一根長一點的金屬細針,在蟹嘴處斜戳進去1厘米左右,然後放在鍋中蒸,蟹腳就不會脫落。
2、還可以蒸前在螃蟹臍尖處下刀,用刀尖使勁紮一下,這樣螃蟹腿不掉,黃也不會流出。
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