将五花肉切塊冷水下鍋,水燒開之後煮五分鐘撈出,往鍋内倒入少許油,放入肉塊煸炒至鍋中水燒幹,肉塊表面微黃之後加入料酒和醬油,繼續翻炒均勻,鍋中加入開水沒過肉塊,放入蔥段、姜片、冰糖,小火焖煮30分鐘左右收汁即可。
紅燒肉是一道著名的大衆菜肴,屬于魯菜,其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,營養豐富,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,做法多達二三十種,具有一定的營養價值。
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