一、短期保鮮貯藏法:1、采摘與保鮮劑處理,用于短期保鮮的香椿芽,可選擇晴天早晨采摘,此時菜體溫度低,有利于保存。在臨采前,可用苄氨基嘌呤進行葉面噴灑,藥劑幹後立即采收。2、袋裝貯藏,香椿采收後,按粗細、長短和顔色分級,每500克捆成一小把,裝入塑料袋或紙袋中,置通風涼爽處或冰箱中,每天打開袋口通風1次,可保鮮10到20天。二、長期保鮮貯藏法:
實驗證明,漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多,食用時基本不改變其風味和品質。香椿芽速凍保鮮的工藝流程,清洗、燙漂、冷卻、裝袋、速凍。
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