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土豆切開不變色就是轉基因的嗎

知識 更新时间:2024-11-25 08:30:39

  氧化褐變反應:

  土豆切開發黑,主要是因為氧化酶,多酚類物質和氧氣,當用刀切開土豆時,土豆細胞被破壞,多酚類物質作為底物,和多酚氧化酶等酶類接觸,在氧氣中酚類物質被氧化成醌,醌的多聚化以及它與其他物質的結合産生黑色或褐色的色素沉澱。

  決定切開後變黑程度的因素:

  1、多酚類物質含量 ;

  2、維生素C的含量 ;

  3、澱粉的含量 ;

  4、種植條件 ;

  5、儲藏條件。

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