谷朊粉是從面粉中提取出來的。是面團用水洗後分離出不溶于水的軟狀組織除去水分後磨粉制成的。是營養豐富的植物蛋白資源。具有彈性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一種優良的面團改良劑。其廣泛用于面包、面條、方便面的生産，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水産飼料的基礎原料。目前國内還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，将其用于高筋粉、面包專用粉的生産，添加量不受限制，是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
應用範圍：
1、面食
在面包專用粉生産中，根據面粉本身的特點添加23%的谷朊粉，可明顯提高面團的吸水性，增強面團的耐攪拌性，縮短面團發酵時間，令面包成品比容增大，包心質地細膩均勻，并在表皮色澤、外型、彈性及口感上都有極大改善。并能留存醒發時的氣體，使其保水性良好，保鮮不老化、延長存放壽命，而且增加面包的營養成分。在方便面、長壽挂面、面條、水餃專用粉生産上添加12%谷朊粉，能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能，增加面條韌性，加工時不易斷頭，耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙，營養豐富。在饅頭的生産中，添加谷朊粉1%左右，可以增強面筋質量，明顯提高面團吸水率，增強制品的持水性，改善口感，穩定外形，延長貨架期。
2、肉制品
在肉制品中的應用，生産香腸制品時，添加23%谷朊粉，可增強産品彈性、韌性、持水性，使期久煮久炒不碎。當将谷朊粉用于脂肪含量多的富肉香腸制品中，乳化性更為明顯。
3、水産品
在水産品加工中的應用：在魚糕中加24%的谷朊粉，利用其強吸水性和延展性，可強化魚糕彈性、黏結性。在魚肉香腸制作中，加36%的谷朊粉，可以改變因高溫處理引進制品品質下降的缺陷。
4、保健品
在保健品嬰兒制品中的應用：在各種保健食品的嬰幼兒食品生産中，添加12%的谷朊粉作為蛋白添加物，食品的氨基酸含量在85%以上，可充分保證營養。同時又提高了鈣、磷、鐵的含量，尤其是鈣的含量遠遠大于雞蛋、牛肉等食品，更有利于嬰幼兒、青少年的健康發育。
5、飼料工業
在 飼料工業中的應用：谷朊粉在30--80?C時通迅速吸收2倍重的水分，幹基谷朊粉吸水時蛋白蛋含量随吸水量的增強而下降，這種性能能夠防止水分分離，提高 保水性。在34%的谷朊粉與飼料充分混合後，由于其強黏附能力，容易造型成顆粒，投放到水中吸水後飲料被包絡在濕面筋網絡結構中并懸浮于水，營養不會損失，可大大提高魚類等對其利用率。
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