三粉是高、中、低筋面粉。面粉按照筋度來劃分,有高中低三種,不同的面粉有不同的特點,高筋粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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