因為高溫加熱後的油煙會産生苯并芘緻癌物,長期吸入可誘發肺髒組織癌變。平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,産生的大量熱氧化分解産物。
烹調時,油脂受熱,當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,随着溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。炒菜溫度在200-300℃之間産生的油煙中含有多種有害物質。
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