多數家庭采熱水泡發的方法。由于熱水泡發的速度快,可以很快地使用,這種方法被一些主婦所喜愛。其實,這種熱水,尤其是開水發木耳的方法是不足取的。因為用熱水發, 一是影響木耳漲發的數量,二是影響質量。用熱水發的木耳,口感粘軟。正确的泡發方法是,用涼水泡發。經過3到4小時的浸泡,水慢慢地滲透到木耳中,木耳又恢複到半透明狀即為發好。這樣泡發的木耳,不但數量增多,而且質量好。
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