水煮财魚的做法:
1、 将魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成塊;
2、 将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;
3、 頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制;
4、 燒開一小鍋水,将豆芽洗淨後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,撒鹽,備用;
5、 在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入45克豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒;
6、 出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味;
7、 待水開,保持大火,一片片将魚片放入,用筷子撥散,3分鐘即可關火;
8、 将煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;
9、 倒入半斤油,待油熱後,關火先晾一下;
10、 加入花椒及幹辣椒用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、辣椒顔色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
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